Macarons de chocolat cru
Que l’on célèbre ou non la Saint-Valentin, exprimer son amour accompagné d’une recette chocolatée est toujours de mise! En voici une qui saura faire arrêter le temps en bouche de par sa texture et de par sa saveur. Pour les amateurs de chocolat noir, on peut évidemment réduire la quantité de sucrant et peut-être même augmenter la quantité de cacao. Sachez qu’en optant pour du cacao cru, l’amertume sera davantage au rendez-vous qu’avec un cacao conventionnel (torréfié).
Par ailleurs, même si la pâte de cacao est moins facile à trouver dans les magasins, le résultat en vaut nettement la peine.
Macarons de chocolat cru
– Chef Chantale Roy
Tiré du livre Tout cru dans l’bec, Les éditions hmmm, 2011
Portions : 32
Ingrédients :
3 tasses de flocons de noix de coco fins
¾ tasse de poudre de cacao cru
¼ tasse de farine de noix de coco
½ c. à thé de poudre de vanille ou 1 c. à thé d’extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel himalayen
¾-1 tasse de nectar de noix de coco cru ou de sirop d’érable
¼-1/3 tasse d’huile de noix de coco, fondue à 105 degrés F
½ tasse de pâte de cacao cru, fondue à 105 degrés F
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter graduellement les ingrédients liquides, tout en brassant. Déposer à la cuillère sur une surface non collante et congeler pendant environ 30 minutes. Garder au réfrigérateur jusqu’à 1 mois… Enfin, essayez donc de les conserver pendant 1 mois…
Tous droits réservés © Chef Chantale Roy.
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